معلومات

نباتات عطرية: كاردوم إليتاريا كاردوموم كوهلر

نباتات عطرية: كاردوم إليتاريا كاردوموم كوهلر

العائلة: Zingiberaceae
الأنواع: Elettaria spp - Amomum spp.

عمومية

الهيل هو نوع من التوابل التي يتم الحصول عليها من بعض أنواع عائلة Zingiberaceae ، التي تنتمي إلى جنس Elettaria وإلى جنس Amomum:

الجنرال إليتاريا
يتم توزيع Elettaria Cardamomum بين إيران والهند وماليزيا. يتم الحصول على الهيل الأخضر أو ​​الهيل الحقيقي منه.
ينمو Elettaria ينمو في منطقة سري لانكا. تسمى التوابل التي تم الحصول عليها منها الهيل السيلاني.

الجنرال أموموم
Amomum subulatum المعروف بالهيل الأسود أو الهال النيبالي ؛ زراعتها منتشرة أيضا في سيكيم.
ينتشر Amomum costatum على نطاق واسع في الصين وفيتنام وخاصة في مطبخ هذه البلدان.
Amomum الميثاق على نطاق واسع في تايلاند وبورما. والمعروف باسم الهيل سيام.

حب الهال - الهيل إليتاريا كولر

ثمار وبذور حب الهال

الجمع والحفظ

تبدو الثمرة كبسولة تحتوي على العديد من البذور الصغيرة ذات اللون البني والأسود. يتم استخدام البذور كتوابل ، ولكن نظرًا لأنها تفقد رائحتها بسرعة كبيرة ، يتم الحفاظ على الكبسولة بأكملها وتسويقها بشكل عام ، وتجفيفها بشكل عام. في وقت الاستخدام ، يتم كسر الكبسولة وتستخدم البذور فضفاضة أو مطحونة.

استخدم في المطبخ والخصائص العلاجية

يستخدم على نطاق واسع كرائحة في تحضير القهوة التركية والشاي الإيراني.
في مطبخ الشرق الأوسط ، يتم استخدام المأكولات الإيرانية والتركية والهندية لتذوق الحلويات ومزيج التوابل. كما أنها تستخدم في المطبخ الفنلندي.
الهيل الأخضر له طعم مكثف وعطري قوي يختلف عنه الهال الأسود الذي هو أكثر قابضًا ومرًا قليلاً مع لمسة من النعناع. في الهند ، غالبًا ما تكون بذور الهال السوداء مكونًا مهمًا من غارام ماسالا ونكهة الأرز.
في الصين يتم استخدامها لتذوق أطباق اللحوم المشوية وفي فيتنام يتم استخدامها كعنصر في مرق لحساء المعكرونة.
على الرغم من أن الطعم مختلف تمامًا ، إلا أن الهال الأسود يستخدم غالبًا كبديل للهيل الأخضر لأنه أرخص كثيرًا.
كما أنها تستخدم في الطب الشرقي التقليدي.


فيديو: صباح البلد - جولة في أشهر قرية في زراعة النباتات العطرية بمحافظة بني سويف (شهر اكتوبر 2021).