معلومات

تربية النحل: عسل

تربية النحل: عسل

يأتي العسل من تحول الرحيق عن طريق إضافة الإنزيمات
يصل الرحيق إلى كيس الملاريا ، وهو تمدد للمريء حيث يتراكم ، وبعد ذلك يعيد الباحثون عن العودة إلى الخلية النحل إلى النحل في المنزل الذي يشرع في إضافة إنزيمات أخرى (من خلال ظاهرة trophylaxis). بعد عدة خطوات ، يضعونه في الخلايا حيث يخضع للتركيز ، عندما ينضج العسل الذي يكون مركزًا بشكل كافٍ يحميه باستخدام شمع الأذن.

المكونات:

%
ماء13.4-26.6
الفركتوز21.7-53.9
الجلوكوز20.4-44.4
السكروز0.0-7.6
سكريات أخرى0.1-16.0
حمض الجلوكونيك0.17-1.17
٪ من 1٪
المعادن0.02-1.03
بروتين0.00-0.13
الإنزيمات0.1%
مواد عطرية0.1%
HMF ، إلخ ...0.1%
المصدر: www.fao.org

الجلوكوز هو أحد المكونات الرئيسية لعسل الزهرة ، ولكنه أقل قابلية للذوبان في الماء من الفركتوز ، وبالتالي أكثر عرضة للبلورة. التبلور هو عملية طبيعية ولا توجد فروق غذائية بين العسل الصلب والعسل السائل ، وهي نفس المادة في شكل مختلف فقط. بمجرد استخراج العسل ، يصبح فقط مادة فائقة التشبع من الماء والسكريات ، وبالنظر إلى عدم استقراره ، يميل إلى الوصول إلى التوازن بمرور الوقت ، ويطلق محلولًا زائدًا في شكل بلورات. ومع ذلك ، يجب ألا يتم تجاهل تأثير درجة الحرارة على هذه العملية ، في الواقع ، يمكن أن يحدث التبلور بين 5 درجة و 25 درجة مئوية ، مع ذروة 14 درجة مئوية. التبلور يعوقه انخفاض درجة الحرارة ، لأنه بزيادة لزوجة العسل ، تكون الحركات التي تحدث داخل الكتلة أكثر صعوبة ، مما يؤدي إلى تباطؤ العمليات الكيميائية لنمو البلورات. من ناحية أخرى ، تؤدي درجات الحرارة العالية جدًا إلى إبطاء العملية حيث يتم تدمير البلورات. تميل بعض العسل إلى التبلور أكثر من غيرها ، وهذا يعتمد على الخصائص النباتية المختلفة ، ومع ذلك ، هناك أشخاص يفضلون العسل السائل ، والبعض الآخر ، العسل المتبلور.


عسل سائل (الصورة www.organicsoul.com)

يصنف العسل على أساس أصله ، وكيفية جمعه ومعالجته أو بفضل الاستخدام المقصود منه.
يتميز على أساس الأصل في:

  • عسل الزهرة: تم الحصول عليها من رحيق الأزهار ،
  • العسل العسل: يتم إنتاجه من قبل النحل بعد تحويل مادة الندى - السكرية المنبعثة من homoptera ، ولا سيما psyllids ، ذبابة الذبابة البيضاء ، البق الدقيقي (باستثناء اليشب) ، المن (باستثناء adelgids و phylloxera) و buzzers.
    يتكون من الفضلات السائلة التي تنتجها غرفة تصفية phytomyces ، وهو تكيف فسيولوجي بسبب التغذية الليمفاوية الحصرية. ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي القائم على اللمف غير متوازن بسبب ارتفاع نسبة السكر وانخفاض محتوى الأحماض الأمينية. لذلك تعمل غرفة الترشيح ، الموجودة في المساريق ، عن طريق ترشيح الماء والسكريات عن طريق تحويلها إلى المستقيم لمنع تمييع الركيزة الغذائية ، والتي تتركز فقط وتفي بمتطلبات النيتروجين التي يحتاجها phytomizide.

عسل العسل لا يحتوي على بلورة أو يكاد يكون متبلورًا ويرجع ذلك إلى ارتفاع نسبة الفركتوز مقارنة بالجلوكوز. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عسل المندي على حموضة عالية ومستويات كبيرة من إنزيم هيدروكسي ميثيل فورفورال (HMF). العسل من العسل له قيم أعلى ، مقارنة بعسل الزهور ، في: الأملاح المعدنية ، الأحماض الأمينية ، السكريات ذات الوزن الجزيئي العالي (السكريات قليلة). يحتوي هذا العسل أيضًا على موصلية كهربائية أكبر ومحتوى رماد أكبر ونكهة أكثر كثافة ، تشير بعض الأبحاث إلى أنه يحتوي أيضًا على خصائص مضادة للبكتيريا في المتوسط ​​أعلى من العسل الآخر بفضل مستويات عالية من أوكسيديز الجلوكوز مما يؤدي إلى تكوين بيروكسيد هيدروجين،

  • عسل النحل: يتم الحصول عليها عندما يبحث النحل عن الأنواع النباتية بشكل رئيسي ،
  • العسل متعدد النباتات: تتميز بأنواع نباتية مختلفة.


تبلور عسل عباد الشمس.

التصنيف على أساس المعالجة:

  • خلية النحل: يتم الحصول عليه عندما لا يقوم النحال بفصل العسل عن الإطارات (بدون حضنة) لذلك فهو يحتوي أيضًا على الشمع ، ويمثل أسهل نوع من العسل لجمعه ،
  • العسل بقطع قرص العسل أو أقسام قرص العسل: عسل يحتوي على قطعة أو أكثر من العسل في المشط
  • عسل مفلتر: يفصل العسل عن الشمع بالترشيح ،
  • عسل بالطرد المركزي: يتم الحصول عليها عن طريق الطرد المركزي للإطارات غير المغطاة التي لا تحتوي على حضنة (النوع الأكثر شيوعًا) ،
  • عسل مضغوط: مستخرج بفضل ضغط الإطارات (لا يحتوي على حضنة) بدون تسخين أو مع تسخين معتدل بحد أقصى 45 درجة مئوية ،
  • عسل متبلور: العسل الذي خضع لعملية التبلور ،
  • العسل السائل: لديه اتساق موحد للسوائل.

التصنيف على أساس الاستخدام:

  • عسل المائدة: مخصص للمستهلك لتناول الطعام مباشرة كمحلي طبيعي للمشروبات أو للطبخ ،
  • عسل صناعي: يمكن أن يحتوي بشكل طبيعي على أكثر من 40 ملغم / كغم من HMF أو هذا يعتمد على تعرضه للحرارة المفرطة.

HMF

يستخدم HMF كمؤشر على نضارة العسل وحالته المحافظة. نظام محدد ينظمه القانون ن. 753 المؤرخ 12 أكتوبر 1982 (والتعديلات اللاحقة) ، يحكم إنتاج العسل وتعبئته ووضع العلامات عليه ؛ تضع لوائح الأمر الواقع لـ HMF حدًا أقصى يبلغ 40 مجم / كجم (جزء في المليون) ، وهي قيمة عالية بشكل مفرط حيث يجب ألا يتجاوز العسل عالي الجودة ، عند الإنتاج ، قيمة أعلى من 10 مجم / كجم. يقوم معظم الشركات المصنعة والموزعين بإجراء فحوصات دورية على المنتج المعبأ للتو وعلى المخزون الموجود في المستودع للتأكد من أنه خلال الوقت الذي يكون فيه المنتج على رفوف متجر المبيعات أو المستودع ، لم يكن هناك تدهور للسكريات. لمنع هذه المشكلة ، من الضروري الانتباه إلى مراحل استخراج العسل ، والوعاء ، والعلاجات الحرارية ، والعمل في ظروف النظافة لتجنب التلوث بواسطة العوامل البكتيرية أو الجسيمات الأجنبية المختلفة والتخزين في درجة حرارة الغرفة ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تكوين أكبر من HMF مقارنة بدرجة حرارة 4 درجات مئوية ، مثل درجة حرارة الثلاجة. ولكن بالإضافة إلى درجة الحرارة ، بصفتها المسؤولة عن تكوين HMF ، تلعب الحموضة أيضًا دورًا أساسيًا. تحتوي جميع أنواع العسل على مكون حمض ، والعديد من الأحماض العضوية موجودة في الواقع في الرحيق أو العسل ، ويظهر جزءًا من النحل ، ويظهر دائمًا قيم PH أقل من 7 ، معظمها بين 3.5 و 4.5. تزداد الحموضة مع الشيخوخة ، مع التخمير ، أو إذا تم استخراج العسل من أقراص العسل ذات البروبوليس. في البيئة الحمضية ، يخضع الفركتوز لعملية تدهور تؤدي إلى تكوين HMF.
يكمن السبب وراء التحقق من محتوى HMF ، بالإضافة إلى الحاجة إلى توفير منتج جديد يحافظ على الخصائص الحسية السليمة ، في سميته المحتملة للنحل.
غالبًا ما يقوم مربي النحل بإطعام مزارع النحل باستخدام العسل القديم ، ويخضعونه غالبًا لعمليات التعقيم (للقضاء على مسببات الأمراض المحتملة) وارتفاع درجات الحرارة لفترة طويلة. يمارس HMF سمية الجهاز الهضمي على النحل ، حتى يتسبب في الموت بتركيزات عالية. لم يكن هناك دليل على سمية البشر عند تركيزات موجودة داخل العسل.


فيديو: اصطياد خليــة نــحل عملاقـــة من تحت صخرةاستخراج خلية نحل (شهر اكتوبر 2021).